Huiles et Saveurs

750 grammes

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19 avril 2012

Huile de Pépin de raisin

Huile de Pépin de raisin

En première pression à froid, l'huile de pépin de raisin risque de révolutionner vos salades printanières. Avec une telle pureté aromatique, plus besoin de vinaigre, car cette huile se révèle à la fois tannique avec une forme d'acidité jusqu'alors inconnue...

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9 janvier 2012

Le sésame du Nouvel An !

Le sésame du Nouvel An !

Lorsque le jour de l'an frappe à la porte, mieux vaut avoir le bon sésame pour s'ouvrir toutes les arcanes de la nouvelle année. L’air prend alors des accents d' huile de sésame gourmande . Celle-ci présente une texture facilement identifiable. Cette...

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9 décembre 2011

L'huile d'olive nouvelle andalouse des Luque

L'huile d'olive nouvelle andalouse des Luque

Chaque automne, l'un de mes déplacements préférés est celui où je goûte l'huile d'olive primeure en Andalousie. Cette région est certainement la plus belle d'Espagne et ses villes, que ce soit Séville, Grenade ou Cordoue sont magiques. Je retrouve avec...

Posté par Eric Vigean à 06:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 août 2011

Macérâts : les huiles de l'été

Macérâts : les huiles de l'été

Vous êtes nombreux à m'interroger sur les huiles de macérâts qui pour le profane peuvent être énigmatiques. C'est pourtant relativement simple; ces huiles ne sont ni aromatisées, ni à classer dans la catégorie des huiles essentielles. Elles sont uniquement...

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16 février 2011

Huiles et chocolats

Huiles et chocolats

Yves Bonneau est pour moi, le Prince du chocolat de la région Centre. Il est installé dans la ville de Le Blanc (Indre). Ramassant les noix sur la commune de Concremiers, il les intègre directement dans la ganache; il ajoute ensuite une huile de noix...

Posté par Eric Vigean à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 novembre 2010

Huiles en Fête

Né de ma rencontre avec le chroniqueur gastronomique Denis Hervier avec lequel j'ai établi une vraie complicité gourmande, le livre Huiles et Saveurs répond à une question simple : "Comment bien utiliser les huiles" Au quotidien, cette recherche permet...

Posté par Eric Vigean à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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