Jacky Dallais : Ma Table de Fêtes

Rien de tel pour fêter cette fin d'année et ne pas sombrer dans la morosité que de jouer de la fourchette chez Jacky Dallais au Petit-Pressigny. La France est douce ici, la lumière ricoche sur la façade meringuée de la «Promenade» rythmée par cette inscription qui donne faim au premier coup d’œil : « Jacky Dallais, cuisinier ».

On se glisse à table sous les hauts plafonds d’une salle égayée par les lustres de Murano ou dans un décor abricot beaucoup plus feutré. C’est ici dans les murs du bistrot et de la maréchalerie paternelle que Jacky Dallais ancien élève de Robuchon s’est installé au début des années 1980. Celui que ses amis surnomment « le Pape » est le bon apôtre de cette maison bien assise dans le bourg.

Son fils Fabrice de retour des grandes maisons

travaille de la plus belle des façons avec son père.

Le saumon de Norvège à peine fumé est caressé par une crème de cèpe et réveillé par une moutarde verte à l'ancienne.

Voilà un plat tonique et moelleux à souhait qui émoustille.

Le Saint-Esprit souffle sur le merlan en croûte de persil et ses coquillages d’une subtilité angélique.

Le rable de lapin au beurre de moutarde est escorté de rillettes réalisées avec l'épaule et une embeurrée de chou au basilic, c'est une trouvaille heureuse  qui signe bien l’assiette.

Paré du meilleur cacao amer, le millefeuille au chocolat constitue un feu d’artifice tiré un soir de pleine lune.

On ressort la tête dans les étoiles, d'autant que le sommelier Xavier Fortin, qui a toujours la blague au bord des lèvres nous a embarqué dans une balade bourguignonne de haut vol avec un Auxey Duresse blanc 2008 "En Reugnes" onctueux et tendu. Sur cette même appellation, on vire au rouge avec un Coche-Dury cerisé et soyeux. Pour monter en régime, on se laisse transporter par le Pommard Premier Cru 2007 du Comte Armand, subtil et profond.

Pas de problème, cette table est bien la meilleure de notre région Centre, et l'esprit qui y souffle permet de rester optimiste ...

Joyeuses Fêtes de fin d'année !!!

RESTAURANT DALLAIS - LA PROMENADE
11 rue du Savoureux
37350 LE PETIT-PRESSIGNY

02 47 94 93 52
02 47 91 06 03
dallais.lapromenade@free.fr