02 février 2011

Le Relais Saint-Jacques à Déols (Indre)

A proximité de l'aéroport de Châteauroux (Indre) et de l'autoroute A20 il ne faut pas hésiter à pousser la porte de ce bâtiment moderne qui n'a rien de banal. La grande salle feutrée rassure et je vous conseille d'y aller en semaine, car le dimanche c'est souvent complet. Ici la vérité du produit trouve sa juste expression car Pierre Jeanrot connaît sa campagne berrichonne et les régions de France sur le bout des ongles. Epicurien discret, il détecte tout ce que la nature donne de meilleur : une poussée de cèpes, les premières... [Lire la suite]
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19 janvier 2011

Le Clos Rougeard

J'ai connu le Clos Rougeard chez Jacky Dallais au Petit Pressigny, il y a déjà une quinzaine d'année. Cet étoilé de talent dont je vous parlerai bientôt possède à sa carte une vingtaine de millésimes du Clos Rougeard, dont le légendaire 1937. Ce qui me plait chez les frères Foucault, c'est tout d'abord la descente dans leur cave de tuffeau. Une fois installé, avec un verre en main, on a l'impression que rien de fâcheux ne peut vous arriver. Si vous avez la chance d'être reçu au domaine, vous adorerez les... [Lire la suite]
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05 janvier 2011

LIN pour l'autre

D’origine française ou canadienne, la graine de lin doit être de préférence dorée ; extraite en première pression à froid à basse température,  cette huile a fait l’objet d’interdits nationaux jusqu’en 2010, car elle se révèle très fragile. Aujourd’hui elle suscite beaucoup de convoitise : dans la course aux Omega 3, elle arrive très largement en tête et la diététique la recommande chaudement. Pour éviter les erreurs du passé, cette huile bio doit être conditionnée sous azote, dans un petit contenant de 25cl, entièrement... [Lire la suite]
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24 novembre 2010

Huiles en Fête

Né de ma rencontre avec le chroniqueur gastronomique Denis Hervier avec lequel j'ai établi une vraie complicité gourmande, le livre Huiles et Saveurs répond à une question simple : "Comment bien utiliser les huiles" Au quotidien, cette recherche permet d'affirmer que le gras de l'huile est indispensable à l'équilibre sensoriel d'un plat, il en fixe les arômes, et le goût peut enfin s'exprimer. Ceci n'a pas échappé à la sagacité de nos grands chefs français qui pour cet ouvrage ont créé des recettes bien huilées.... [Lire la suite]
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21 octobre 2010

Ouest side story

De mon port d’attache de Clion dans l’Indre, je navigue entre poésie et rabelaisie à travers les saveurs de l’huilerie familiale sur les rives des huiles rares comme des grands classiques. Colza’s bas bord, cameline d’horizon, tournesol de petit bateau, j’aime larguer les amarres et rompre les habitudes du goût, prenant dans mes filets les huiles au long cours. Si la noix constitue ma carte d’identité, d’autres graines et fruits se retrouvent bien mises en presse et en meule. Chacune possède sa propre histoire et une... [Lire la suite]
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