Mon jardin secret de Pomerol

En tant que grand hospitalier de Pomerol, j'aime beaucoup me rendre sur place pour déguster les derniers millésimes. J'ai pour guide Denis Hervier qui soigne son asthme sur le plateau de Certan, où le 2010 s'annonce très réussi que ce soit en Vieux Château Certan ou en Certan de May. Autre temps fort, ma visite au Château La Croix où Marie Chabu et son frère Jean-François Janoueix jouent de la pipette pour une dégustation des 2010 savoureuse.

Nous débutons par La Croix Toulifault aimable dans ses rondeurs, puis poursuivons par un Clos des Litanies au toucher de tanin soyeux, caressant avec un fruité généreux.

Moins immédiat le Château La Croix se montre plus raffiné grâce à l'expression élégante de ses cabernets. Tout en devenir le Château Croix Saint=Georges démontre tout son potentiel.

 La soirée se poursuit au Château Petit Village où d'un commun accord avec Serge Ley le directeur nous dégustons assis :

Le 2010 s'annonce le meilleur millésime de la propriété, annonçant en cela les gros progrès de ce domaine, perceptibles avec un 2008 bien enrobé, un 2009 profond et un 2007 épicé. Les 2006 ont de la tenue, et le 2005 démontre toute la sensualité du millésime.

Le 2004 plus en retrait semble décalé par rapport aux autres millésimes, il se réveille lorsqu'on lui présente une fricassée de homard breton et ris de veau aux chanterelles. Le plat est juste, iodé comme il faut, avec les accents paisibles des chanterelles, et le vin souligne tous les éléments du plat.

Sur le filet d'agneau rôti en croûte de pommes de terre, le 1986 est stupéfiant de fraîcheur et d'allonge et il poursuit la conversation jusqu'au fromage.

La mousse au chocolat en tube et sa compote de griotte sont ravis d'accueillir quelques traits de porto, mais avant d'aller me coucher je reviens sur la triade magique, les 2009, 2010 et 2008.

Ces millésimes sont encore en pleine forme, le lendemain matin pour le petit déjeuner.