Partie de truffe chez Bernard Janoueix
Il est midi plein, les quais de Libourne résonnent des accents de fin de matinée. A hauteur du 20 Quai du Priourat, des parfums de truffe noire du Périgord commencent à me chatouiller les narines. Il n'y a pas à se tromper, nous arrivons chez François et Bernard Janoueix. Ce dernier est un fou du diamant noir et il est allé spécialement au marché de Terrasson.
La pièce embaume la melanosporum, cela fait plaisir car la saison truffière est plutôt en dents de scie. Heureusement, Bernard Janoueix veille au grain, et il se tient au courant de la qualité de tous les marchés dans un rayon de 150 kms. Sa voix de stantor et sa poignée de main franche mettent tout de suite en confiance, mon ami Denis Hervier, grand trufficoteur devant l'éternel m'avait prévenu : " tu verras, c'est le pape de la truffe sur le Libournais et sa faconde communicative n'a pas d'égale".
A peine arrivé dans la salle de dégustation, j'ai droit à un toast de foie gras coiffé d'une lamelle de diamant noir et l'on me tend un verre de château Condat 2006, un Saint-Emilion grand cru qui fleure bon les fruits rouges et les épices. Avouez qu'il y a pire comme accueil.
Dans un recoin Pierre Sauvaget, chef français installé en Californie tranche de belles lamelles de truffe. Il est temps d'attaquer les Pomerol 2010, un Lévêché suave et caressant et un Lafleur Saint-Jean profond et soyeux.
Quelques tartines de truffe plus tard, on se glisse à table pour célébrer les vertus de saint-jacques cloutées de diamant noir, plat superbe pour ses textures, et sa complémentarité de saveurs. Il faut dire que Catherine Janoueix est une véritable master of truffes, et ses ris de veau cloutés à la melanosporum sont renversants. Sortent alors de leur carafe un Lévêché 2005 parfaitement abouti, un Lafleur Saint-Jean 2004 énergique,un Domaine Lafleur 2009 qui chantonne son origine pomerolaise.
Lorsque le Brie truffé arrive, tout le monde applaudit et le Forlouis, Montagne Saint-Emilion 2000 soulève le diamant noir. Chaque millésime est salué d'un claquement de langue, chacun a la sensation d'un plaisir s'ouvrant à l'infini.
La nuit arrive et le meilleur est déjà pris !
Etablissements FRANCOIS JANOUEIX
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